Ο Γιώργος Διαμαντής γεννήθηκε το 1942 στη Λαμία. Στα πρώτα του βήματα στη μουσική είχε δάσκαλό τον Αλέκο Αινιάν. Από τη στιγμή που η μουσική άρχισε ν' αποτελεί γι' αυτόν στόχο ζωής έγινε μαθητής του Ωδείου Αθηνών με δάσκαλό του τον Ακαδημαϊκό Μενέλαο Παλλάντιο. Επί σειρά ετών κοντά του πήρε τα πτυχία Ωδικής, Αρμονίας και Αντίστιξης. Στη συνέχεια εγκαταστάθηκε στο Παρίσι όπου σπούδασε σύνθεση με τον Pierre Lentier του Conservatoire Nationale de Musique παίρνοντας το δίπλωμα Φούγκας. Παράλληλα σπούδασε Μουσικολογία και Φιλοσοφία στο Πανεπιστήμιο των Παρισίων. Διπλωματούχος πλέον διετέλεσε επί ένα χρόνο charge de court du Departement de Philosophie όπου δίδαξε: "Τι είναι η Μουσική και ποιός ο ρόλος της στη σημερινή κοινωνία". Έχει γράψει πολλά μουσικά βιβλία εκπαιδευτικού περιεχομένου τα οποία διδάσκονται στα Ωδεία της χώρας μας. Συνθέσεις του έχουν παίξει κατά καιρούς διαπρεπείς εκτελεστές. Από το 1978 διδάσκει στο Ωδείο Αθηνών Ανώτερα Θεωρητικά.